Původ pečení dortu
Historie koláčů sahá až do starověkých civilizací, ale koláče, které dnes známe, se v průběhu času výrazně vyvinuly. Nejčasnější formy koláčů byly více podobné chlebu, vyrobené z jednoduchých ingrediencí, jako je mouka, med a ořechy. Tyto koláče byly často vařeny v hliněných pecích nebo přes otevřené plameny a obvykle nebyly tak sladké nebo načechrané jako moderní koláče.

Ve středověku se koláče začaly podobat dezertům, které dnes známe. Vynález rafinovaného cukru v Evropě během revolučního pečení do koláče z 14. století, což umožňuje vytvářet sladší a dekadentnější koláče. Používání vajec a másla se také stalo běžnějším a jak se pece staly efektivnějšími, koláče začaly stoupat a přebírat lehkou, vzdušnou texturu.

S příchodem průmyslové revoluce a vývojem prášku do pečiva v 19. století se recepty dortu staly standardizovanějšími a koláče se staly základem v domácnostech a pekárnách po celém světě. Zavedení nových ingrediencí, jako je čokoláda, vanilka a různé ovoce, dále rozšířilo možnosti chuti dortů.

Druhy dortů
Koláče přicházejí v mnoha podobách, z nichž každá má vlastní jedinečnou texturu, chuť a účel. Některé dorty jsou lehké a načechrané, zatímco jiné jsou bohaté a husté. Zde jsou některé z nejpopulárnějších typů koláčů, které se staly milovanými po celém světě.

1.. Sponge dorty
Houbové koláče jsou známé svým světlem, vzdušnou texturou, která je dosažena bičováním vajec a cukru, dokud nevytvoří tlusté, načechrané těsto. Těsto je pak složeno do mouky a často ochutnáno vanilkou, citrusovou kůrou nebo jinými extrakty. Absence tuku v koláčích houby - žádné máslo nebo olej - jim dává jemnou texturu, která se dobře páruje s šlehačkou nebo ovocným náplním.

- Klasický houbový dort : Tento všestranný dort je základem pro mnoho dezertů, jako jsou maličkosti, vrstvené koláče a dokonce i Tiramisu. Může být podáván prostý nebo naplněný džemem, krémem nebo čerstvými bobulemi.

- Genoise Cake : Italská verze houbového dortu je Genoise o něco hustší než klasická houba, ale stále si udržuje svou lehkost. Janoise se často používá ve vrstvených koláčích a běžně se namočí ochucenými sirupy, aby přidal vlhkost.

2. Máslové koláče
Máslové koláče jsou bohaté, husté koláče vyrobené z másla, cukru, vejců a mouky. Obsah tuku z másla dává dortu vlhkou, jemnou drobnost, díky čemuž je ideální pro složité vrstvené koláče a koláče Bundt. Tyto koláče jsou často ochuceny vanilkou, čokoládou nebo ovocem a jejich textura se může v závislosti na receptu pohybovat od mírně hustého po měkké a houbovité.

- Libra dort : Pojmenovaný pro své tradiční ingredience (libru másla, cukru, vejce a mouky), libra dort má hustou, máslovou texturu. Často je ochucena citronovou kůrou nebo vanilkou a podává se prosté, nebo se spáruje s bobulemi a šlehačkou.

- Šifónový dort : Tento dort je hybrid mezi houbovým dortem a máslovým dortem. Obsahuje rostlinný olej, díky kterému je vlhký a něžný, ale také používá zbitý vaječné bílky k vytvoření světelné textury. Šifónové koláče jsou často ochuceny citrus nebo jiným ovocem a jsou ideální pro plnění a polevu.

3. Čokoládové koláče
Čokoládové koláče patří mezi nejoblíbenější dezerty po celém světě a přicházejí v mnoha variacích, od bohatých koláčů bez toho, aby byly lehčí, vzdušnější verze. Hluboká chuť kakaa, často kombinovaná s máslem, vejci a cukrem, dělá čokoládové koláče shovívavou léčbou.

- Devil's Food Cake : Vlhký, bohatý dort s hlubokou čokoládovou chutí, ďábelský jídelní dort získává výraznou barvu a chuť z přidání kakaového prášku. Často se spáruje se smetanovými polevami, jako je čokoládová ganache nebo krémová.

- Čokoládový lávový dort : Dekadentní dezert, čokoládové lávové koláče jsou jednotlivé koláče naplněné roztaveným středem čokolády. Tyto koláče jsou obvykle pečeny v Ramekins a podávají se teplé, přičemž po řezání vytéká centrum gooey čokolády.

4. ovocné koláče
Ovocné koláče se vyrábějí začleněním sušeného nebo čerstvého ovoce do těsta, což přidává vlhkost a chuť. Tyto koláče jsou často hustší a lze je podávat při prázdninách nebo zvláštních příležitostech.

- Carrot Cake : Pro mnohé, mrkvový dort, se vyrábí z strouhaného mrkve, ořechů a koření jako skořice a muškátový oříšek. Dort je obvykle matný smetanovou sýrovou polevou, která doplňuje sladkost mrkve. - Banánový dort : Vlhký dort vyrobený ze zralých banánů, banánový dort je často spárován s pikantním smetanovým sýrem. Tento dort je skvělý způsob, jak využít přezrálé banány a často se podává s opékanými ořechy nebo čokoládové lupínky.

5. vrstvy dorty
Vrstva koláče se vyrábějí stohováním více vrstev dortu a naplnění je polevou, smetanou nebo ovocem. Tyto koláče jsou ideální pro oslavy, protože mohou být zdobeny kreativním způsobem a snadno se podávají v jednotlivých plátkách.

- Červený sametový dort : Tento nápadný dort je vyroben z podmáslí, kakaového prášku a malého množství červeného potravinářského zbarvení. Výsledkem je pulzující červený dort s něžnou drobenkou a mírnou čokoládovou příchutí. Červený sametový dort je obvykle spárován s polevou smetanového sýra.

- Black Forest Cake : Populární německý dezert, černý les se skládá z vrstev čokoládového dortu, šlehačky a třešní. Často je zdoben čokoládovými hoblinami a čerstvými třešněmi pro slavnostní prezentaci.

6. Speciální koláče
Kromě klasických koláčů si mnoho kultur vyvinulo vlastní speciální koláče, které jsou pro jejich regiony nebo tradice jedinečné.

- Tiramisu : Tato italská klasika je vrstvený dezert vyrobený z kávy nasáklé ladyfingers, sýr mascarpone a kakaovým práškem. Tiramisu je často podáván chlazený a je známý svou bohatou náplní kávou.

- Pečená Aljaška : Tento dezert zastavující show se skládá z dortu, pusinky a zmrzliny. Dort je zakončen silnou vrstvou pusinky, která je zhnědlá v troubě a vytvoří teplý opečený exteriér, který kontrastuje se studenou zmrzlinou uvnitř.

Techniky pro perfektní pečení dortu
Pečení Perfektního dortu je kombinací porozumění složek, používání správných technik a aplikaci trpělivosti. Zde je několik tipů, jak zajistit, aby se vaše koláče pokaždé krásně ukázaly.

1. měření přísad přesně
Pečení je přesná věda a dokonce i malé změny měření mohou ovlivnit konečný produkt. Složky vždy měřte pečlivě pomocí příslušných měřicích šálků pro suché a mokré ingredience. Při pečení je také důležité používat ingredience v pokojové teplotě-zejména máslo a vejce-, protože to umožňuje lepší začlenění a dokonce i míchání.

2. Správné přípravy pánví
Než začnete pečení, vždy dobře namažte pánve máslem nebo olejem a dno lemujte pergamenový papír. To pomáhá zajistit, aby vaše dorty snadno vyšly z pánví a nelepšily se po stranách. Pro vrstvy koláče můžete také pomanit pánve po namazání, abyste poskytli zvláštní ochranu.

3. techniky míchání
Při míchání těsta dortu je důležité nepřemířit, protože to může vést k hustému tvrdému dortu. U máslových koláčů, smetajte máslo a cukr dohromady až do světla a nadýchaného. U houby koláče jemně složte do mouky, abyste se vyhnuli deflaci těsta.

4. Čas a teplota pečení
Každá trouba je jiná, takže vždy sledujte své dorty. Postupujte podle doporučených doby pečení ve svém receptu, ale pomocí testeru párátka nebo dortů zkontrolujte dareness. Když se lehce dotkne, dort by se měl prudce vrátit a tester vložený do středu by měl vyjít čistý.

5. Zdobení dortů
Zdobení dortů je dovednost, která může povýšit jakýkoli dort do uměleckého díla. Jednoduché dekorace, jako je poprášení práškového cukru nebo čerstvého ovoce, mohou způsobit, že dort vypadá elegantně. Pro komplikovanější vzory můžete experimentovat s fondantem, krémem, potrubí a jedlými květinami.

Závěr
Koláče jsou více než jen dezert - jsou to plátno pro kreativitu, symbol oslavy a způsob, jak spojit lidi. Ať už pečete jednoduchý houbový dort nebo složité vrstvené mistrovské dílo, radost z výroby dortů spočívá v procesu stejně jako konečný výsledek. Se správnými technikami, trochou praxe a vášní pro chutě a textury si může kdokoli vytvořit perfektní dort, který se má sdílet s rodinou a přáteli.